CABRALES DOP
650gr.
El queso cabrales es el autentico Principe azul de Asturias. Un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra, según la temporada. toda la leche empleada en la producción procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el consejo regulador. Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre 2 y 4 meses. En estas cuevas la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12º C. Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohoos del tipo penicillium en el queso durante la maduración. Lo que aporta las zonas y vetas de color azul verdoso.
Nota de Cata
El queso cabrales siempre se presenta envuelto en un papel de aluminio, de corteza blanda fina y con una tonalidad parda, adquirida durante su maduración el la cueva. Su pasta es de un sutil color marfil y con vetas verde azuladas. De textura untuosa, presenta unos peculiares ojos distribuidos por toda la pieza, aunque si por algo se caracteriza un cabrales es por su intenso olor, el más particular de todos los quesos asturianos. Penetrante, complejo, con ciertas notas picantes y duradero. Es un queso cremoso y fundente al paladar sobre una delicada astringencia. Sabor intenso y persistente.
Peso
650gr
