PICAÑA DE ANGUS

Piezas de 0,8kg.
Madurada 35 días.
 
En España la llamamos tapa de picaña de ternera, tradicional corte de la parte superior de la cadera. Una carne muy jugosa y tradicional en Brasil, resulta jugosa y perfecta para cocinar a la brasa o al horno. 
La picaña es un tipo de corte de la carne de res que se encuentra a ambos lados de la espina dorsal, por lo que cada res tiene dos. El origen del nombre viene de la vara que usaban los ganaderos de Rio Grande do Sul y de Mato Grosso para dirigir el ganado. 
Esta parte de la ternera preenta una jugosidad y un sabor sin igual. Por sus cualidades extraordinarias, la hagas coo la hagas sale bien. 
La picaña tiene forma triangular y esta cubierta por una capa de grasa blanca que le confiere parte del sabor, extremadamente bueno.