QUESO CHEDDAR INGLÉS MADURADO

200gr.
El cheddar es uno de los quesos más famosos del mundo; distinguido por su intenso color naranja. Proviene de Inglaterra, pero no cuenta con denominación de origen, debido a la forma en que se extendió alrededor del mundo. Este queso tiene un aroma frutal muy característico.
Especificaciones
Tipo
Pasta dura, de corteza vendada
 
Hecho de
Leche de vaca pasteurizada
 
% de grasa
45%
 
Características
Grande y cilíndrico. Una pieza puede llegar a pesar 27.5 kg.
 
Vista
La corteza está recubierta de tela y conforme madura adquiere una apariencia dura y grisácea. Cuando el queso es joven, la pasta es firme, lisa y tierna y al madurar se vuelve quebradiza y más oscura.
 
El color debe ser uniforme, desde paja pálido hasta amarillo mantequilla. En ocasiones se adicionan algunas variedades con achiote para darles su característico color naranja. Este queso no tiene agujeros.
 
Tacto
De textura firme, no debe doblarse. A medida que envejece puede generar cristales que truenan al morderse, debido a la caseína presente en este queso.
 
Olfato
La sutileza de su aroma dependerá de la maduración del queso. Tiene un olor herbal, dulce y afrutado, con notas de caramelo y manzana cuando es joven; y al madurar, las notas presentes son más asociadas al ácido, como el yogurt.
 
Gusto
Inicialmente presenta un sabor suave, con notas de nuez y avellana y con frecuencia, un ligero toque salado. Al madurar adquiere un sabor fuerte, picante y con tonos de frutos secos, siempre con un equilibrio entre la acidez y el sabor a nuez. Los quesos más viejos tienen una salada acidez.
 
Es habitual encontrarlo sobre una hamburguesa, pero también es delicioso en sopas y ensaladas. Cualquier platillo con tocino se beneficiará al complementarse con este queso, debido a sus aromas ahumados y su toque de nuez.